An integrated characterization study of Swiss chard grown in Santiago del Estero, Argentina, was carried out. As Swiss chard is a vegetable of important regional consumption, the determination of its basic constituents, minerals and pigments was done to appraise the nutritional value offered by this food in our area. Moisture, ash content, proteins, fats, available carbohydrates, total dietary fiber, chlorophylls and carotenoids were analysed, comparing the leaves and the stems. As to minerals, calcium, magnesium, sodium, manganese, zinc, iron, phosphorous, potassium, and boron were determined. Differences in the concentration of minerals, proteins, fats and fiber between the leaves and the stems were found, as well as the carotenoid content mainly in the leaves. These findings revealed important differences in energy content and provitamin A value, showing that the stem is a usable part of this vegetable to be recommended in diets with low calories.

Se realizaron estudios de caracterización integral de acelga (Beta vulgaris, var. cycla) cultivada en la Provincia de Santiago del Estero, Argentina. Por tratarse de un vegetal de importante consumo regional, se realizó la determinación de sus constituyentes básicos, minerales y pigmentos para conocer los valores nutricionales que aporta este alimento en nuestra región. Se analizaron comparando hoja y tallo: humedad, cenizas, proteínas, grasas, hidratos de carbono utilizables, fibra dietaria total, contenido de clorofila y carotenoides. En cuanto a minerales, se determinaron calcio, magnesio, sodio, potasio, manganeso, zinc, hierro, fósforo y boro. Se encontraron diferencias en los aportes de minerales, proteínas, grasas y fibra entre hoja y tallo, así como también el contenido de carotenoides exclusivamente en las hojas. Los resultados marcan importantes diferencias en el contenido energético y en su valor provitamínico A entre la hoja y el tallo de este vegetal, mostrando que este último es una parte aprovechable de la planta, recomendable en dietas hipocalóricas.

Composición de carotenoides y valor de vitamina a de una calabaza argentina (Cucurbita moschata). Se determinó la composición de carotenoides de un tipo de calabaza (Cucurbita moschata), conocida como "anco coreano" cultivada en la provincia de Santiago del Estero, Argentina. Los principales carotenoides aislados fueron identificados como mayoritarios, beta -caroteno (beta ,beta -caroteno), alfa -caroteno (beta ,épsilon -caroteno), luteína (beta ,épsilon -caroteno-3,3’-diol) y como minoritarios, fitoflueno (7,8,11,12,7’,8’-hexahidro-psi ,psi -caroteno), zeta -caroteno (7,8-7’,8’-tetrahidro-psi ,psi -caroteno), neurosporeno (7,8-dihidro-psi ,psi -caroteno), violaxantina (5,6,5’,6’-diepoxi-5,6,5’,6’-tetrahidro-beta ,beta -caroteno-3,3’-diol) y neoxantina (5’,6’-epoxi-6,7-didehidro-5,6,5’,6’-tetrahidro-beta ,beta -caroteno-3,5,3’-triol). En algunas muestras fueron detectados beta -caroteno 5,6,5’,6’-diepóxido (5,6,5’,6’-diepoxi-5,6,5’,6’-tetrahidro-beta ,beta -caroteno) y flavoxantina (5,8-epoxi-5,8-dihidro-?,?-caroteno-3,3'-diol). También fue detectada por HPLC la presencia de isómeros cis de beta ,beta -caroteno. El valor de vitamina A obtenido fue 432 my g RE/ 100g de muestra fresca, lo cual indica que este vegetal es una fuente importante de provitamina A

The carotenoid composition of butternut squash (Cucurbita moschata) cultivated in the province of Santiago del Estero, Argentina, was determined. The main carotenoids isolated were identified as beta -carotene (beta ,beta -carotene), alpha -carotene (beta ,epsilon -carotene), and lutein (beta ,epsilon -carotene-3,3’-diol) and the minor carotenoids, as phytofluene (7,8,11,12,7’,8’-hexahydro-psi ,psi -carotene), zeta -carotene (7,8,7’,8’-tetrahydro-psi ,psi -carotene), neurosporene (7,8-dihydro-psi ,psi -carotene), violaxanthin (5,6,5’,6’-diepoxy-5,6,5’,6’-tetrahydro-???-carotene-3,3’-diol) and neoxanthin (5,6-epoxy-6,7-didehydro-5,6,5’,6’-tetrahydro-beta ,beta -carotene-3,5,3’-triol). In some samples, 5,6,5’,6’-beta -carotene diepoxide, (5,6,5’,6’-diepoxy-5,6,5’,6’-tetrahydro-beta ,beta -carotene) and flavoxanthin (5,8-epoxy-5,8-dihydro-beta ,epsilon -?carotene-3,3'-diol) were detected. The presence of cis-isomers of -beta ,beta -carotene was also detected by HPLC. The vitamin A value obtained was 432 ?g RE/ 100g fresh sample, which indicates that this vegetable is an important source of provitamin A

The comparative study of the different extractive techniques of naringin was made, using grapefruit peel (Citrus paradisi). The best conditions for previous preparation of the material are the fragmentation of fresh peel and drying through a drying chamber and subsequent fragmentation. For fresh peel it turns to be more convenient the extraction with ethyl alcohol by Soxhlet system (obtaining 26 g/kg of fresh weight), while for dried peel the best results are obtained in the extraction with the mixture ethyl alcohol - water in the proportions 70:30 by maceration (20 g/kg of fresh weight) and reflux (22 g/kg of fresh weight). Evidences of the importance of water in the extraction process were observed. The values of naringin concentration in peel of different varieties of Citrus paradisi of the region of Argentinean North West were determined.

Se realizó el estudio comparativo de distintas técnicas extractivas de naringina utilizando cáscaras de pomelo (Citrus paradisi). Las mejores condiciones de preparación previa del material son el fragmentado de cáscara fresca y el secado en estufa con posterior fragmentado. Para cáscara fresca resulta más conveniente la extracción con etanol puro por Soxhlet (obteniéndose 26g/kg de peso fresco), mientras que para cáscara seca los mejores resultados se obtienen en la extracción con la mezcla etanol-agua en las proporciones 70:30 por maceración (20g/kg de peso fresco) y reflujo (22g/kg de peso fresco). Se observaron evidencias de la importancia del agua en el proceso de extracción. Se determinaron los valores de concentración de naringina en cáscaras de distintas variedades de Citrus paradisi de la región del Noroeste Argentino.